Le beurre de cacao
Plus de 50 % du cacao se compose de matière grasse. Elle est extraite par pression hydraulique, issue de fèves décortiquées et dégemmées.
C.Van . Houten ( 1801-1887 ) a réussi à construire une presse à beurre de cacao . Par la suite le beurre est filtré et versé dans des moules...
Aujourd'hui Le beurre de cacao est non seulement utilisé dans la production du chocolat mais aussi dans une gamme de produits cosmétiques , particulièrement les crèmes et les savons