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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 20:04
Conche chocolat / type Postranecki / 1920

Conche chocolat / type Postranecki / 1920

Musée du chocolat  Cologne Allemagne

                  Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80 degrés Celsius . Il permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices ( vanille )

                   C'est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur chocolat, perd son acidité et obtient sa fluidité                                          

Machine d'emballage / Type Sapal / Année de production : 1948

Machine d'emballage / Type Sapal / Année de production : 1948

                                                          Machine d'emballage

                                                          Cette machine a été conçue pour emballer les barres Toblerrone 

                                                          Vue depuis le Musée 

Le Rhin traverse Cologne

Le Rhin traverse Cologne

Prise de vue depuis le Musée

Prise de vue depuis le Musée

Musée du chocolat  Cologne Allemagne
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 19:54

                                                             A l'étage où se trouvent les machines

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Machine d'emballage / Type Sapal / Typ PRM Lausanne / Année de production 1928

Machine d'emballage / Type Sapal / Typ PRM Lausanne / Année de production 1928

Cette machine  servait à envelopper les pralines dans du papier d'argent . Elle effectuait 50 à 60 plis par minutes Le prix d'achat à cette époque était de 5500 francs Suisses

Réservoirs de stockage / Le chocolat est stocké à 50 degrés C , à l'aide d'une hélice il  est mélangé pour ne pas coller au fond

Réservoirs de stockage / Le chocolat est stocké à 50 degrés C , à l'aide d'une hélice il est mélangé pour ne pas coller au fond

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Le capteur de distance efector pmd ,surveille le niveau du chocolat dans le réservoir de stockage

Le capteur de distance efector pmd ,surveille le niveau du chocolat dans le réservoir de stockage

 Le capteur de température

Le capteur de température

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 23:33

Le musée dispose d'anciennes machines issues des premières productions du chocolat 

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Musée du chocolat de Cologne Allemagne
cliquez ici vous verrez mieux !!!

cliquez ici vous verrez mieux !!!

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 18:53
Les épices sont quelquefois  ajoutés au chocolat comme le poivre...

Les épices sont quelquefois ajoutés au chocolat comme le poivre...

Musée du chocolat de Cologne en Allemagne
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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 00:46

                                                              Le beurre de cacao

                                                             Plus de 50 % du cacao se compose de matière grasse. Elle est extraite par pression hydraulique,  issue de fèves décortiquées et dégemmées.

                                                              C.Van . Houten ( 1801-1887 ) a réussi à construire une presse à beurre de cacao . Par la suite le beurre est filtré et versé dans des moules...

                                                           Aujourd'hui  Le beurre de cacao est non seulement utilisé dans la production du chocolat mais aussi dans une gamme de produits cosmétiques , particulièrement les crèmes et les savons 

                                                              

Crème pour le corps et savons

Crème pour le corps et savons

Masque pour le visage, sticks pour les lèvres, crème pour le corps

Masque pour le visage, sticks pour les lèvres, crème pour le corps

crème pour les mains

crème pour les mains

Crème nourrissante pour le corps et savonnettes

Crème nourrissante pour le corps et savonnettes

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Published by Eglantine - dans Musee du chocolat
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 23:49

                                                           Vie et travail

 

Muse du chocolat de Cologne Allemagne

                                                         Le nombre de cacaoculteurs  dans le monde est de quatre à cinq millions , cependant le nombre de personnes qui dépendent d'une manière ou d'une autre à la culture de cacao est beaucoup plus élevée - Le chiffre est estimé entre 40 et 50 millions.

Les conditions de vie de travail des cultivateurs varient d'une région à une autre et d'un pays à un autre . Le travail est épuisant et le salaire est bas 

Le cacaoculteur ne perçoit que 6% du prix final du cacao ! 

La banque africaine du développement (BAD) et l'organisation internationale du cacao entendent booster les opportunités qui découlent du secteur cacaoyer en Afrique, notamment pour stimuler l'emploi des jeunes et le renforcement de la place des femmes

Rappelons que l'Afrique produit 73% du cacao mondial , 70% proviennent de la Côte  d'Ivoire , du Ghana du Cameroun et du Nigéria ....

Muse du chocolat de Cologne Allemagne
Muse du chocolat de Cologne Allemagne
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 17:57
J.N. Albrecht et T.F.Dill ci-dessous leur bateau

J.N. Albrecht et T.F.Dill ci-dessous leur bateau

                                                              Albrecht &  Dill

 

                                                      Albrecht & Dill est l'une des plus anciennes entreprises commerciales de cacao  encore active de nos jours. La société Hanséatique a été fondée en 1806 par Johann J. N. Albrecht, qui venait d'une famille d'artisans de Hambourg

                                                       Emil T. F. Dill , issu d'un milieu humble et Albrecht se sont associés en 1825 dans le coton , le café , le sucre et le cacao . 

                                                   Après avoir vendu une large gamme de produits pendant de nombreuses années , la compagnie s'est finalement spécialisée dans le commerce de fèves de cacao ...

                                               

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
Procès de la fondation familiale 1877-1957 / Rapports de divers marchés 1855-1909 /

Procès de la fondation familiale 1877-1957 / Rapports de divers marchés 1855-1909 /

Rapports de divers marchés 1855 -1909

Rapports de divers marchés 1855 -1909

Musée du chocolat de Cologne Allemagne
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Published by Eglantine
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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 18:06
Récolte du cacao

Récolte du cacao

capsules

capsules

Hochet pour enfant fait de capsules

Hochet pour enfant fait de capsules

Boîte faite de capsules

Boîte faite de capsules

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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 23:12

                                                            Vin de cacao

                                                          Au cours de années 1980 le prix du cacao avait atteint son niveau le plus bas dû à une grande production de fèves de cacao. Pour contrer ce processus, les pays producteurs ont tenté d'utiliser le cacao pour fabriquer différents produits . Comme des variétés de vin de cacao rouge, rosé et blanc , au Nigéria...

Musée du chocolat Cologne Allemagne
"Equenem Produits du Nigéria Rouge sec,Equenem rose, Liqueur de cacao, Chocolat El Rey, Chocolat blanc

"Equenem Produits du Nigéria Rouge sec,Equenem rose, Liqueur de cacao, Chocolat El Rey, Chocolat blanc

Musée du chocolat Cologne Allemagne
Queen Elizabeth, Beurre de caca, Kopenhagen Spécial Bossanova ,Nestlé Milo, Malaisie, Brésil, Côte d'Ivoire

Queen Elizabeth, Beurre de caca, Kopenhagen Spécial Bossanova ,Nestlé Milo, Malaisie, Brésil, Côte d'Ivoire

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 22:31
Musée du chocolat de Cologne Allemeagne

                                               Les zone illuminées sur le globe montrent les Tropiques.Ce sont des zones où le cacao peut pousser

Outils de récolte

Outils de récolte

                                                           Aucune machine n'est utilisée pour la récolte du cacao et presque tout doit être fait à la main 

Escargot Achat

Escargot Achat

                                                       Le grand escargot Achat est originaire de l'Afrique de l'Est Toutefois il est répandu  dans de nombreux endroits à travers le monde . Les escargots se reproduisent rapidement et deviennent une menace pour les plantations de cacao. Ils se nourrissent de plus de 500 cultures agricoles...

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Published by Eglantine - dans Musee du chocolat
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